click image to preview
activate zoom
Bakasang : Produk Fermentasi Ikan Tradisional dari Sulawesi Utara
Rp 80.000| Stok | Pre Order |
| Kategori | Budaya, Ekonomi |
Bakasang : Produk Fermentasi Ikan Tradisional dari Sulawesi Utara
Judul : Bakasang : Produk Fermentasi Ikan Tradisional dari Sulawesi Utara
Penulis : Prof. Dr. Ir. Frans Gruber Ijong
Ukuran : 15 x 23 cm
Tebal : 97 hal
Cover : Soft Cover
SINOPSIS
Secara tradisional, bakasang yang merupakan salah satu produk fermentasi ikan popular di Sulawesi Utara, dibuat dengan cara mencampurkan ikan pelagis kecil seperti teri, tandipang dan lain-lain atau jeroan ikan cakalang dengan sejumlah garam dapur (20-30%) bahkan kadangkala ditambahkan sedikit nasi, dimasukkan dalam botol, dilengkapi tutup menggunakan sabut kelapa kemudian diletakkan dekat tungku perapian di dapur atau di dekat para-para pembuatan ikan asap cakalang. Proses fermentasinya berlangsung beberapa minggu dan selama proses fermentasi berlangsung, botol sesekali dikocok pelan. Produk dianggap selesai ketika sudah terbentuk cairan berwarna kecoklatan dengan bau khas. Karena proses yang sederhana tersebut, sehingga bagi orang awam proses pembuatan bakasang dipandang biasa-biasa saja, padahal dalam proses fermentasi yang nampaknya sederhana tersebut justru didalamnya terlibat peran aktif beberapa mikroorganisme seperti bakteri asam laktat dan bakteri lainnya yang menghasilkan enzim yang mampu merombak struktur protein menghasilkan asam-asam amino pembentuk aroma dan rasa dari bakasang. Dengan demikian sesungguhnya proses pembuatan bakasang tidak sesederhana seperti yang kita pikirkan tetapi justru sangat komplek dengan menghasilkan produk yang kaya asam-asam amino esensil, protein, asam lemak dan mineral yang dibutuhkan oleh manusia sebagai food condiment dan food enhancher pada menu makanan khas orang Manado yang popular dengan nama tinutuan dan dabu-dabu bakasang.
Bakasang : Produk Fermentasi Ikan Tradisional dari Sulawesi Utara
| Berat | 300 gram |
| Kondisi | Baru |
| Dilihat | 62 kali |
| Diskusi | Belum ada komentar |
Produk Terkait
Judul : Perpajakan Indonesia: Konsep, Ketentuan, Praktik, dan Transformasi Digital Penulis : Dini Kamilia Salma, S.Pd., M.A., Desi Ratna Dewi, S.Pd., M.Ak., Nadya Annisa Nasruddin, S.Ak., M.Ak., Nurul Emil Safitri, S.Ak., M.Ak., Rafiqa Hastharita, S.E., M.Ak., Nurkholifah Burhanuddin, S.E., M.Ak., Andi Nurul Tenriwali Hasanuddin, S.E., M.Ak. Editor : Arif Rahman Hasdik, S.Pd., M.Ak. Ukuran :… selengkapnya
Rp 154.000
Judul : The Metaphysics Power: Menembus Tirai Gaib: Panduan Otentik Membuka Potensi Adikodrati dalam Diri Penulis : Muhammad Nur Mauliduddin Ukuran : 14 X 20 CM Tebal : 323 HAL Cover : Soft Cover SINOPSIS Buku THE METAPHYSICS POWER: Menembus Tirai Gaib karya Muhammad Nur Mauliduddin menyingkap rahasia besar di balik fenomena adikodrati dengan membongkar… selengkapnya
Rp 156.500
Judul : Kajian Islam, Sains, dan Budaya Penulis : Dr. Najamuddin Petta Solong, M.Ag, . Dr. Ni’ma M. Alhabsyi, M.Pd. Editor : Naufal Abid Petta Solong Ukuran : 15 X 23 CM Tebal : 183 HAL Cover : Soft Cover SINOPSIS Buku referensi akademik Kajian Islam, Sains, dan Budaya menyajikan rekonstruksi epistemologis terpadu untuk meruntuhkan… selengkapnya
Rp 113.000
Judul : Lembaran Warisan : Antologi Cerpen yang Menyulam Kisah dan Kearifan Lokal Penulis : Arono Sulsain Al Qowi, Rindiani, Amanda Putri Dwi Lolita, dan Clara Chelsia Amanda Editor : Rindiani Ukuran : 14 x 20 Tebal : 298 Halaman Cover : Soft Cover SINOPSIS Lembaran Warisan: Antologi Cerpen yang… selengkapnya
Rp 144.000
Judul : Eco-Syariah dalam Manajemen Pendidikan: Teori, Implementasi, dan Tantangan Era Modern Penulis : Yusuf Hidayat, S.Pd., M.Pd., M.Si., CMA., Prof. Dr. H. Dadan Rusmana, M.Ag., Dr. H. Asep Nursobah, S.Ag., Dr. Hj. Dewi Sadiah, S.Ag., M.Pd Editor : Acim, S.E., M.M. Ukuran : 15 X 23 CM Tebal : 308 Cover :… selengkapnya
Rp 238.000
Judul : Plurarisme Hukum Perceraian di Indonesia: Perceraian dalam Perspektif Hukum Islam, Hukum Adat dan Hukum Perdata : Studi Adat Dayak Sambas Penulis : Dr. Nilhakim, M. Ag Ukuran : 15 X 23 CM Tebal : 149 HAL Cover : Soft Cover SINOPSIS Buku Pluralisme Hukum Perceraian di Indonesia: Perceraian dalam Perspektif Hukum Islam, Hukum… selengkapnya
Rp 80.000
Judul : Keselamatan dan Kesehatan Kerja ( K3 ) Bidang Akuakultur Penulis : Dr. Ir. Agussyarif Hanafie, M.Si., C.ed Ukuran : 15 x 23 Tebal : 272 Halaman Cover : Soft Cover SINOPSIS Transformasi sektor akuakultur menuju industri yang berkelanjutan dan berbasis teknologi tinggi menuntut integrasi sistem Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) sebagai pilar utama… selengkapnya
Rp 202.000
Judul : Orang Sengkang Pedagang Ulung Penulis : Rosdinaman Budi Ukuran : 14 x 20 cm Tebal : 140 hal Cover : Soft Cover SINOPSIS ORANG SENGKANG, PEDAGANG ULUNG DNA Dagang, Mental Merantau, dan Strategi Menaklukkan Pasar Penulis: Rosdinaman Budi | Ukuran: A5 | 12 Bab, 4 Bagian Kota Sengkang memang kecil. Tetapi dari kota… selengkapnya
Rp 70.000
Judul : Pendidikan Rekreasi dan Olahraga Tradisional Penulis :Bandung Bumboro, M.Pd Editor : Abdulrahman Hatsama, M.Pd. Ukuran : 15 x 23 cm Tebal : 126 hal Cover : Soft Cover SINOPSIS Ratusan permainan tradisional Papua Barat Daya mengandung nilai budaya, pendidikan, dan sosial yang luar biasa, namun terus terancam dilupakan oleh generasi muda. Buku ajar… selengkapnya
Rp 80.000
Judul : Petungrejo: Jejak Para Penjaga Tanah Warisan Penulis : Alief Sutantohadi Ukuran : 14 X 20 cm Tebal : 52 HAL Cover : Soft Cover SINOPSIS Alief Sutantohadi adalah akademisi dan penulis yang memiliki perhatian pada komunikasi, kebudayaan, sejarah lokal, serta pengembangan pengetahuan berbasis masyarakat. Melalui buku Petungrejo — Jejak Para Penjaga Tanah Warisan,… selengkapnya
Rp 70.000
Belum ada komentar, buka diskusi dengan komentar Anda.